又來到手作甜點文的時間喔!!!這次也是到Aroma' So Baking上課啊~
因朋友覺得經常做蛋糕很沈悶，好像沒什麼挑戰性似的
所以這次我們做個稍微有一點難度的蜜桃丹麥酥
之所以說這個有難度是因為每次做酥皮類的手作甜點都有蠻多步驟
而且也要消耗一定的體力才能夠完成!!!
但其實原理都是一樣喇!!!牛角酥、拿破侖等酥皮都是這樣做的，之前也都跟大家分享過了~
看完這篇還是不太明白的朋友都可以回看之前的手作甜點文啊~~
Let Start......
牛角酥麵糰的材料
砂糖 10g
鹽 2g
酵母 5g
脫脂奶 4g
即溶吉士 2g
香油 2滴
淡牛油(軟) 13g
全蛋 35g
鮮奶 18g
清水(暖) 25g
高筋粉(篩好) 90g
低筋粉(篩好) 32g
牛角包油 100g
做法:
1)把砂糖、鹽、酵母、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋、鮮奶及清水
用打麵糰的專用打蛋器以慢速輕拌(將打蛋器的攪拌嘴轉為專門打麵糰的鈎嘴)
再加入高筋粉及低筋粉拌勻，轉用快速打至麵糰有筋性
2)將麵糰放入雪櫃冷藏約15分鐘
3)這時先用麵棍敲打牛角包油至軟身，然後開至薄身
4)再從雪櫃取出麵糰，開至薄身成長方形狀，包裹剛才開薄了的牛角包油
然後開成薄身的長方形狀，兩邊各向中間方向對摺(這樣叫作摺了三層)
做牛角酥麵糰一共要摺三次三層，摺太小的話口感會硬，摺太多的話亦會過份鬆軟
所以這個步驟可謂非常重要!!!
5)完成了三次的工序後，再次把麵糰冷藏至硬身
待麵糰變硬後取出，開薄至4mm厚的長方形，掃上蛋漿然後從左邊摺向右邊，變成幼身的長條形
再向較短的那邊下手，切出大約0.5cm闊的條條，把條條扭扭扭....再捲成交叉圈狀
6)把扭好的酥皮平均放在焗盤上，掃上一層蛋漿
於35度發酵至鬆身，時間約需50-60分鐘左右，然後再掃多一層蛋漿上面
這個時候來做吉士忌廉吧!!
吉士忌廉材料:
淡忌廉 65g
椰汁 45g
鮮奶 45g
即溶吉士粉 38g
7)將淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉拌勻就會變成吉士忌廉
8)於丹麥酥中間加上吉士忌廉，再把水蜜桃每件放於吉士忌廉上(是用罐裝水蜜桃)
準備入爐嚕~~~
9)焗爐以150度預熱，丹麥酥則以180度入爐
放中層焗至酥皮上色後，轉用150度及只用面火，全程約焗20分鐘
出爐後可用黃梅果醬及熱飲用水拌勻，掃於酥面來添加金黃的效果
這樣一個個金黃香脆的蜜桃丹麥酥就完成了
剛出爐的丹麥酥非常之好吃((我不是自己讚自己啊~hehe
建議太多吃不完的話可以放在雪櫃冷藏，待吃的時候再焗熱或用微波爐加熱來吃!!
盡量把做好的丹麥酥於兩天內吃光，始終忌廉會容易變壞
不愛吃蜜桃的朋友可自行轉用不同的水果，那又會變成另款味道的丹麥酥呢~~
希望大家喜歡這次的分享吧!!
我與蕃薯王子的約會
七彩繽紛甜甜圈
留言列表
